Supë panxhar, recetë tapiceri dhe mbështjellëse

Zarzavatet e jakës quhen panxhar. Supa e panxharit e bërë nga perimet e jakës është një nga aromat tradicionale. Ajo ka ruajtur rëndësinë e saj në tabela nga e kaluara deri në këtë kohë. Sipas rezultateve të sondazhit, supa e panxharit është supa më e preferuar me një normë prej 64% në verë dhe 77% në dimër. Kale, e cila është një perime dimërore që i pëlqen klimat e ftohta dhe uji, rritet në verë dhe dimër. Ajo rritet në malësi dhe fshatra të larta në verë dhe kudo në dimër. 66% e njerëzve rritin lakër të zezë në fushat e tyre, 8% blejnë nga tregu.

Farë është një kale

Ekzistojnë shumë lloje të ushqimit që është lënda ushqyese kryesore. Përafërsisht 50 vjet më parë, konsumi i lakrës së zezë është më e zakonshme në zonat rurale. Sipas informacionit të marrë nga aplikacioni i anketës, para përdorimit të plehrave kimikë në tokë, aksidentit bërthamor të hernernobilit, kale është rritur më mirë, më e shijshme dhe më e shëndetshme. Pas fillimit të përdorimit të plehrave për të mbrojtur kundër insekteve dhe sëmundjeve të dëmshme dhe për të rritur rendimentet, si në të lashtat e tjera në fusha, u vërejt se lakra e zezë zvogëloi aromën dhe uli rendimentin. Mendohet se produktet e çarjeve që përhapen në atmosferë pas katastrofës së hernernobilit e bënin lakrën jo të shëndetshme. Sidoqoftë, lakra konsumohet duke u dashuruar.
Në fshatra lakra ushqyese kryesore, lakra e zezë mbeti nën dëborë gjatë dimrit dhe u konsumua në dimër pasi thahej me arsyetimin se nuk mund të konsumohej. Ky proces i tharjes kryhet duke zier një gyp në ujë dhe më pas duke e varur atë në litar ose tel dhe duke pritur në hije për një javë. Në ditët e sotme, edhe në fshat, tharja e lakrës së thatë nuk bëhet përveç atyre që e pëlqejnë atë. Me zhvillimin e teknologjisë, tharja është zëvendësuar nga ngrirësit e thellë.
Ndërsa transporti nuk është i zhvilluar, njerëzit kanë fuqi të ulët blerëse dhe ushqejnë urinë e tyre me natyrën, supa me lakër është një nga pjatat më të rëndësishme të shtëpive. Nëse supa nuk ka mbaruar para periudhës së konsumit, uji filtrohet dhe piqet me qepë dhe vaj në mënyrë që të hahet përsëri. Edhe në mungesë të vlerës së gjilpërës së thyer në duart e të rriturve për të shmangur urinë në asnjë mënyrë nuk kanë humbur bekimet.

Recetë e supës me lakër

Supë panxhar: Qepë dhe vajin e pjekur. Shtohen patatet e grira, bulgur dhe fasulet. Pas pak pjekjes, shtoni lakrën e grirë dhe përzieni. Uji shtohet dhe kripa hidhet. Pas zierjes, dy ose tre grusht miell misri vidhen me dorë. Gjatë këtij procesi, supa përzihet për të shmangur grumbullimin e miellit të misrit.

Recetë për hedhjen e lakrës

Përgatitja e zarzavateve të jakave: Qepa e copëtuar imët dhe domatja janë pjekur në vaj. Shtoni bulgurin ose orizin dhe lakrën e zier dhe shtrydhur më parë dhe përziejeni. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë një vakt me ujë. Kripa hidhet tutje. Shërbehet pas gatimit. Dallimi i tij nga zarzavatet jakë është se ka pastë domate dhe nuk vjedh miell misri.

Receta e mbështjelljes së kale

Marrja e mbështjelljes së lakrës: Gjethet e lakrës janë zier. Qepët e copëtuara, pastat e domates dhe vaji piqen dhe bulgur dhe orizin shtohen dhe përzihen. Shtohet një sasi e vogël uji dhe gatuhet gjysma. Shtohen erëzat e fundit. Ata që duan të përgatisin vetëm llaç me bulgur ose oriz. Pasta e domates dhe erëzat përdoren gjithashtu sipas dëshirës së personit. Pasi të përgatitet llaçi i brendshëm, sasi e mjaftueshme futet në fletën e lakrës së zierë dhe gjethi mbështillet në formë gishti. Pasi të gjitha gjethet mbështillen, mbështjelljet janë rregulluar në një tenxhere. Në fund të gjetheve të lakrës është e vështirë të mbështillni gjethet gjatë procesit të dredha-dredha të venave të forta ose gjethet e lakrës. Kjo parandalon djegien e dredha-dredha në katin e poshtëm të tiganit ndërsa mbështjellësi është duke gatuar. Uji shtohet në shtresën e sipërme të mbështjelljeve. Shtoni gjysmë gote vaj. Një pjatë është e mbyllur në katin e fundit. Me peshën e aplikuar nga pllaka, spiralet gatuhen pa shpërndarë.